Alimentos en un Supermercado

Aunque muchos no lo crean, para llevar adelante un emprendimiento como es un supermercado además de estrategias de comercio, entre otras cosas, se necesita una alta capacidad de técnicas de conservación e higiene para los alimentos:

Como por ejemplo la clasificación de los alimentos en:

PRODUCTOS PERECIBLES: 

-   Son aquellos que necesitan conservación en frio: cámaras de refrigeración, congelación: carnes.

-   Debe almacenarse alimentos de su misma naturaleza.

-   La estila debe permitir la circulación del aire.

PRODUCTOS NO PERECIBLES:

-          Son aquellos que no necesitan una conservación en frio: granos, harinas, hierbas, enlatados, etc.

-          Deben almacenarse alimentos de la misma naturaleza.

-          La estiba debe permitir la circulación del aire.

Además, estos se clasifican en:

-almacenamiento de alimentos secos.

-almacenamiento de frutas y verduras.

-almacenamientos en congelación: carnes.

-almacenamiento en refrigeración: lácteos, jugos, postres, etc.

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS SECOS

-          Zona seca, fresca, ventilada, limpia y ordenada.

-          Ventanas protegidas.

-          Repisas no profundas para favorecer  circulación de alimentos.

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS SECOS

-          PEPS: primero en entrar es primero en salir.

-          FIFO: First inlet – first outlet.

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS PERECIBLES

- Cámaras limpias y ordenadas.

- No disponer de desagües dentro de la cámara.

- la temperatura del alimento en congelación es de -18°C

- limpiar y eliminar escarcha semanalmente solo con disolución de cuchara sopera de bicarbonato sódico en 4.5 l de agua.

- las frutas y verduras las conservamos en lugares frescos o en cámaras a temperaturas entre 8° a 12° C.

Durante la semana las frutas y las verduras pueden continuar con su maduración:

VIDA UTIL EN CONGELACION

-          Es el periodo de tiempo en el que los alimentos congelados se mantienen aptos para el consumo humano, lo cual ha de ser inspeccionado regularmente.

-          No debe aceptar artículos congelados a temperaturas de + de 10° C.

-          Los alimentos que reciba congelados congélelos inmediatamente.

-          Puede dar una contaminación cruzada a temperatura de congelación, por lo tanto deben detenerse todos los cuidados de manipulación.

QUEMADURA DE LA CONGELACION

Es una alteración que sufre los alimentos conservados en congelación y no envasados que consiste en la desecación de la superficie del alimento formando una costra que supone la perdida de nutrientes y disminución de la calidad del producto.

 EN CASO DEL CORTE DE ELECTRICIDAD

En caso de que se corte la electricidad, mantenga cerradas las puertas del refrigerador y del congelador tanto como sea posible. El refrigerador mantendrá fríos los alimentos durante aproximadamente cuatro horas si se mantiene cerrado. Un congelador lleno mantendrá una temperatura adecuada por aproximadamente 48 horas si permanece cerrada la puerta.